W16 世界の中華料理図鑑 (地球の歩き方W)
『W16 世界の中華料理図鑑』は、旅行ガイドで知られる地球の歩き方編集室が、中華料理を「中国の代表料理」に限定せず、地域差と世界的な広がりの両面から整理したビジュアル性の高い食文化ガイドである。2022年刊行の本書は、349品の中華ルーツの料理を取り上げ、中国国内の地方料理から、移民や交易を通じて各地で変化した料理までを紹介する。四川・上海・北京・広東といったよく知られた地域だけでなく、西北、雲南、貴州などにも視野を広げ、食材、調理法、名称の由来を手がかりに料理の背景を読む構成が特色だ。さらに中...
W16 世界の中華料理図鑑 (地球の歩き方W)
『W16 世界の中華料理図鑑』は、旅行ガイドで知られる地球の歩き方編集室が、中華料理を「中国の代表料理」に限定せず、地域差と世界的な広がりの両面から整理したビジュアル性の高い食文化ガイドである。2022年刊行の本書は、349品の中華ルーツの料理を取り上げ、中国国内の地方料理から、移民や交易を通じて各地で変化した料理までを紹介する。四川・上海・北京・広東といったよく知られた地域だけでなく、西北、雲南、貴州などにも視野を広げ、食材、調理法、名称の由来を手がかりに料理の背景を読む構成が特色だ。さらに中...
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